Versüß dir den Montag: mit Ananas Grünkohl Cupcakes

Nein nein nein, nicht schreiend davon laufen. Lasst es mich zumindest erklären, das mit dem Grünkohl und der Ananas. Kokos ist auch dabei! Klingt schon besser, oder?

Erst einmal ist das überhaupt eine Super Kombination. Grünkohlsalat mit Ananas und einem Kokosdressing? Mmmmhh! Aber hier geht es ja jetzt um Cupcakes und eine absurd klingende Idee.

Also, wer traut sich?

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Entstanden ist die Idee eigentlich durch grüne Smoothies, die ich mir ab und zu zum Frühstück mache.

Der Hype der grünen Smoothies und Juices ist ja mittlerweile auch hierzulande angekommen. Und das meine ich gar nicht abwertend. Ich habe meinen ersten grünen Smoothie mit Spinat vor vier oder fünf Jahren getrunken und bin seitdem überzeugt.

Grünkohl im Smoothie habe ich diesen Winter allerdings das erste Mal ausprobiert. Und ich bin immer noch überzeugt. Die Sache mit dem Grünkohl in Deutschland ist allerdings, dass er meist in rauen Mengen daherkommt.
Entweder als ganzer Kohl oder bereits gerupft in einer Riesen-Tüte. Und selbst wenn ich jeden Morgen einen Smoothie trinke, sind diese Mengen nicht aufzubrauchen. Also mache ich Salate draus. Und Muffins.

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Ich möchte ja immer ehrlich zu euch sein. Deswegen gebe ich zu: ja, man schmeckt, dass da was drin ist, was sonst nicht in einem Cupcake zu finden ist. Und vor allem riecht es beim Backen auch so. Als hätte man einen Topf Grünkohl auf dem Herd.

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Die Cupcakes schmecken aber keinesfalls vordergründig nach Grünkohl. Die Ananas,die sowohl püriert im Teig, als auch im Frostig steckt, kommt klar durch. Die Kokosnuss eher subtil im Hintergrund.

Es sind schon ein wenig experimentierfreudige Geschmacksnerven gefordert. Wer von Schoko-Vanille-Nuss aber etwas gelangweilt ist, oder auf Schokoladensorten wie Hackfleisch oder Sellerie steht (Zotter ist da ganz großartig drin), der wird an diesem Cupcake Freude haben.

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Ananas Grünkohl Cupcakes

für ca. 16 Cupcakes

1/2  Cup gewürfelte Ananas
2 Cup Grünkohl
2 Eier
½ Cup Buttermilch
1 Cup Zucker
½ Cup Öl
1 TL Vanilleextrakt
2 Cups Mehl
1 Cup Kokosflocken
1 TL Backpulver
½ TL Natron
Salz

110 g Butter
1 Packung Frischkäse
3 EL pürierte Ananas
2 Cups Puderzucker

1. Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Muffin Backform entweder fetten und mehlen oder mit Muffinförmchen auslegen.

2. Den Grünkohl mit der Ananas fein pürieren.

3. Den Zucker mit Buttermilch, dem Öl, den Eiern und dem Grünkohl-Ananas Püree in einer großen Schüssel vermischen.

4. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Natron, Kokosflocken und Salz vermengen.

5. Die trockenen Zutaten in die große Schüssel geben und alles so lange verrühren, bis der Teig sich verbunden hat.

6. In der vorbereiteten Form etwa 20 – 25 Minuten backen

7. Die Cupcakes auskühlen lassen und währenddessen die Butter für das Frosting cremig schlagen. Den Puderzucker hinzufügen, dann das Ananaspüree und zum Schluss den Frischkäse unterrühren.

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